Asia-Knusperpute mit Erdnuss-Tomaten-Soße

Zutaten für 4 Personen:

• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Ei (Gr. M)
• 3 TL Speisestärke
• 600 g Putenbrustschnitzel
• 200 g Zuckerschoten
• 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Bucatini (dünne Makkaroni)
• 2 EL Öl
• 2 EL Honig
• 7 EL Sojasoße
• 3 EL Erdnusscreme (Glas)
• 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
• gemahlener Koriander
• Chilipulver
• 100 g Schlagsahne

Zubereitung von Asia-Knusperpute mit Erdnuss-Tomaten-Soße

1	3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Ei und Stärke glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Mit dem Stärkemix mischen.
2	Zuckerschoten waschen, putzen. Kirschtomaten waschen, je nach Größe evtl. halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
3	Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zwei Pfannen mit je 1 EL Öl erhitzen. In einer Pfanne Fleisch bei starker Hitze rund­herum kräftig anbraten. Herausnehmen. 1 1⁄2 EL Zucker im heißen Bratfett karamellisieren. Honig, 200 ml Wasser und 5 EL Sojasoße zugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln. Fleisch wieder zugeben und kurz durchschwenken.
4	Gleichzeitig in der zweiten Pfanne Zwiebel und Knoblauch andünsten. Nach ca. 2 Minuten Erdnusscreme und 2 EL Soja­soße einrühren. Stückige Tomaten zugeben, mit Salz, Koriander und Chilipulver würzen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Nach ca. 2 Minuten Zuckerschoten, Tomaten und Sahne mitköcheln. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben. Tomaten­soße und Fleisch unterheben. Alles anrichten.

Indische Bratkartoffeln mit Paprikarelish

Zutaten für 4 Personen:

• 1,2 kg kleine Kartoffeln
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
• 2 große grüne Chilischoten
• 5 EL Öl
• 1 Glas (280 g) Röstpaprika
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Stück (ca. 20 g) frischer Ingwer
• 2 TL Senfkörner
• 1–2 Lorbeerblätter
• je 1 TL gemahlener Kreuz­kümmel und Koriander
• 1⁄4 TL Kurkuma
• 6 Stiele Koriander

kJ k.A.

Eiweiß 14

Fett 20

KH 42

Broteinheiten k.A.

Zubereitung von Indische Bratkartoffeln mit Spiegelei und Paprikarelish

1	Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
2	Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. 1 Chilischote putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und gehackte Chili darin andünsten. Röstpaprika grob pürieren, Zwiebel-Chili-Mix unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3	Ingwer schälen und fein hacken. Übrige Zwiebel in feine Streifen schneiden. Übrige Chilischote putzen, waschen, mit Kernen in Ringe schneiden.
4	2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Senfkörner darin kurz anrösten, bis sie anfangen zu springen. Zwiebelstreifen und Ingwer mit andünsten. Lorbeer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma kurz mit anschwitzen. Kartoffeln und 3–4 EL Wasser zugeben und alles gut mischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
5	Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Chiliringen und Korianderblättern bestreut servieren. Relish dazureichen. Ursprünglich mit Spiegelei. Ich mag kein Spiegelei.

Spaghetti in Zucchini-Zitronen-Chili-Sahnesoße

Bild 1/2

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Zucchini
• Salz
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 400 g Spaghetti
• 1 EL Öl
• 100 g Schlagsahne
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• Pfeffer
• 2 Scheiben Parmaschinken
• 30 g Parmesankäse

Zubereitung von Spaghetti in Zucchini-Zitronen-Chili-Sahnesoße

1. Zucchini waschen, trocken reiben und in dünne Stifte schneiden. In ein Sieb geben, mit 1 Prise Salz bestreuen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, trocken reiben, entkernen und fein würfeln. 2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Chili und Zucchinistifte hinzugeben und anbraten. Sahne, Zitronenschale und 3 EL Nudelwasser zu den Zucchini geben. Leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Schinken in dünne Streifen schneiden. Mit dem Sparschäler vom Parmesan dünne Hobel ziehen. Nudeln abgießen, mit der Zucchinisoße vermengen, auf Tellern anrichten und mit Schinken und Käse bestreuen.

Key Lemon Pie

Zutaten für ca. 12 Stücke:

• etwas + 15 g Butter
• 200 g weiße Kuvertüre
• 100 g Kokosfett (z. B. Palmin)
• 100 g Cornflakes
• 100 g Löffelbiskuits
• 2 Bio-Zitronen
• 3 frische Eier + 3 Eigelb (Gr. M)
• 1 Dose (400 g) gezuckerte
• Kondensmilch
• 50 g Schlagsahne
• 100 g + 150 g Zucker
• 65 g Speisestärke
• Salz
• 1 großer Gefrierbeutel
• Küchengasbrenner

Zubereitung von Key Lemon Pie

1	Für den Boden eine Tarteform mit Hebeboden (24 cm Ø) fetten. Kuvertüre hacken, mit Kokosfett im heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen, dabei öfter umrühren. Cornflakes und Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, verschließen. Mit einer Teigrolle darüberrollen, bis alles fein zerbröselt ist (s. Seite 38). Brösel mit Kuvertüre vermischen, als Boden und Rand gleichmäßig in der Form andrücken. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
2	Für die Creme Zitronen heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Zitronen halbieren, auspressen. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Kondensmilch, Sahne, 15 g Butter, 100 g Zucker, Zitronenschale und 1⁄4 l Wasser unter Rühren aufkochen. 150 ml Zitronensaft und Stärke glatt rühren. Topf vom Herd nehmen. Stärkemischung einrühren. Unter Rühren wieder aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Insgesamt 6 Eigelb verquirlen. 1–2 EL heiße Zitronencreme unter die Eigelbe rühren, dann die Eigelbmasse unter die übrige heiße Creme rühren. Zitronencreme auf dem Bröselboden verteilen und glatt streichen. Abkühlen lassen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
3	Kurz vor dem Servieren für den Baiser kalt gestelltes Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Zum Schluss 1 EL Zitronensaft unterrühren. Eischneemasse locker auf die Zitronencreme streichen. Mit einem Küchengasbrenner leicht bräunen, sofort servieren.

Mogelspätzle'n'Cheese mit Brokkoli

Zutaten für 4–6 Personen:

• 500 g Mehl
• Salz
• 5 Eier (Gr. M)
• 500 g Brokkoli
• 200 g Cheddarkäse (Stück)
• 125 g Parmesan (Stück)
• Fett für die Form
• 5–6 EL Röstzwiebeln

Zubereitung von Mogelspätzle 'n' Cheese mit Brokkoli

1	Für den Spätzleteig Mehl in eine Schüssel sieben, mit 1 TL Salz mischen. Eier mit 220 ml Wasser verquirlen. Zugießen und mit den Knethaken des Rührgeräts ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2	Inzwischen Brokkoli in kleine Röschen schneiden, waschen. Stiele schälen, waschen und klein schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Cheddar grob und Parmesan fein reiben. Käsesorten mischen.
3	Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Spätzleteig portionsweise in eine Spätzle- oder Kartoffelpresse füllen und in das kochende Wasser drücken. 2–3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Restlichen Spätzleteig ebenso verarbeiten.
4	Fertige Spätzle mit Brokkoli und 2⁄3 Käse in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Rest Käse und Röstzwiebeln bestreuen. Im heißen Backofen 15–20 Minuten überbacken.

Kokos-Vanille-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

• 100 g weiche Butter
• 170 g + 140 g brauner Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Salz
• 3 Eier (Gr. M)
• 175 g + 1 EL Mehl
• 2 TL Backpulver
• 125 g + 2 EL Kokosraspel
• 200 g TK-Himbeeren
• 24 Papierbackförmchen (ca. 5 cm Ø)

Zubereitung von Kokos-Vanille-Muffins mit Himbeeren

1	Die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit je 2 Backförmchen auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
2	100 g Butter, 170 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 175 g Mehl, Backpulver und 125 g Kokosraspel mischen, kurz unterrühren. Gefrorene Himbeeren und 1 EL Mehl mischen, unter den Teig heben. Teig gleichmäßig in die Backförmchen verteilen. Im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen (Holzstäbchenprobe).
3	Inzwischen für den Sirupguss 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 150 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten einköcheln. 2 EL Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten und herausnehmen.
4	Muffinblech aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Muffins sofort gleichmäßig mit dem Sirup beträufeln und in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Mulden lösen und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

Minipavlovas mit Schoko-Malaga-Parfait

Zutaten für 8 Stück:

• 8 EL Rosinen
• 3 EL Rum
• 50 g gute Zartbitterschokolade (85 % Kakao)
• 2 Eier + 2 Eiweiß (Gr. M)
• 250 g Schlagsahne
• 50 g + 100 g + 100 g Zucker
• 1 gestr. TL + 50 g Backkakao
• Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 1 gestrichener TL Speisestärke
• Frischhaltefolie
• Backpapier

Zubereitung von Minipavlovas mit Schoko-Malaga-Parfait

1	Für das Parfait am Vortag Rosinen und Rum kurz aufkochen. Auskühlen lassen. Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Eier trennen. 2 Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Sahne steif schlagen. Eigelb, 50 g Zucker und 1 TL Kakao 5–8 Minuten cremig schlagen. Geschmolzene Schokolade unterrühren. 1⁄3 Sahne einrühren, Rest Sahne unterheben. Anschließend Eischnee und Rosinen, bis auf 1 EL, unterheben. Kastenform oder leere Eisbox mit hohem Rand mit Folie auslegen. Parfaitmasse einfüllen und über Nacht einfrieren.
2	Für die Pavlovas am Vortag Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). 2 Eiweiß, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen. Dabei zum Schluss 100 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich auf­gelöst hat. Stärke einrieseln lassen. Mit einem Esslöffel 8 Kleckse auf das Backblech geben. In jede Mitte eine kleine Mulde drücken. Im heißen Ofen ca. 2 1⁄2 Stunden backen. Ofen ausschalten. Pavlovas darin über Nacht auskühlen lassen.
3	Am nächsten Tag für die Soße 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 1⁄8 l Wasser aufkochen. 50 g Kakao einrühren und 4–5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen. Parfait vor dem Servieren 10–20 Minuten antauen lassen. 8 Eiskugeln daraus formen, auf den Pavlovas anrichten. Mit Rest Rumrosinen und Schokosoße servieren. Idee: Statt Rum z.B. Schokolikör verwenden.

Schnelle Nougat-Espresso-Mousse

Zutaten für 4 Personen:

• 175 g Nussnougatcreme
• 250 g Schmand
• 1 EL lösliches Espressopulver
• 1 gestrichener EL Backkakao
• 100 g Schlagsahne
• 1 Tüte (25 g) gehackte Pistazien
• 1 kleiner Apfel (z. B. Braeburn)
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung von Schnelle Nougat-Espresso-Mousse

1	Nussnougatcreme, Schmand, Es­presso und Kakao aufschlagen. Sahne steif schlagen. Sahne und Pistazien, bis auf 1 EL, unter die Creme heben. In vier Gläser verteilen.
2	Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. Auf der Mousse verteilen. Mit rest­lichen Pistazien bestreuen.

Fixer Maultaschenauflauf mit Schinken

Zutaten für 4 Personen:

• 2 EL Öl
• 400 g Maultaschen (Kühlregal)
• 1⁄4 l Milch
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, getr. Majoran
• Fett für die Form
• 8 Scheiben roher Schinken
• 300 g TK-Erbsen
• 100 g geriebener Emmentaler (Stück)

Zubereitung von Fixer Maultaschenauflauf mit Schinken

1	Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Maultaschen darin unter Wenden 5–7 Minuten braten.
2	Inzwischen Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Majoran würzen. Auflaufform fetten. Schinken grob zerzupfen. Maultaschen in dicke Streifen schneiden. Mit gefrorenen Erbsen und Schinken mischen, in die Form füllen. Eiermilch darübergießen, mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Hähnchen caprese aus dem Pergamentpapier

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Kirschtomaten
• 125 g Mozzarella
• 6–8 Stiele Basilikum
• 4 Hähnchenbrust­filets (à ca. 150 g)
• Salz, Pfeffer
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 4 EL Olivenöl
• Pergamentpapier

Zubereitung von Hähnchen caprese aus dem Pergamentpapier

1	Tomaten waschen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2	Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Vier rechteckige Stücke (ca. 20 x 30 cm) Pergamentpapier zurechtschneiden. Auf je ein Pergamentpapier 2 Scheiben Schinken quer nebeneinander­legen. Darauf je 1 Hähnchenbrust und 2 Scheiben Mozzarella legen. Mit überlappendem Schinken abdecken. Tomaten und Basilikum darauf verteilen. Je 1 EL Öl darüberträufeln.
3	Papier oben und an den Seiten zusammenfalten. Auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Möhren-Ananas-Kuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke (1 Kranzform; ca. 28 cm Ø):

• ca. 600 g Möhren
• 1 Dose (580 ml) Ananasstücke
• 200 g Walnüsse
• Fett für die Form
• etwas + 230 g Mehl
• 200 g Rohrzucker
• 3 Eier (Gr. M)
• 200 ml neutrales Öl (z. B. Keimöl)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Salz, Zimt, Muskat
• 1 1⁄2 TL Backnatron
• Für das Topping:
• 250 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 g Puderzucker
• 100 g Butter (zimmerwarm)
• Saft von 1⁄2 Zitrone
• 12 Marzipanmöhrchen zum Verzieren

Zubereitung von Möhren-Ananas-Kuchen

1	Möhren schälen, waschen, grob raspeln. 500 g abwiegen. Ananas abtropfen lassen und kleiner würfeln. Walnüsse grob hacken. Die Kranzform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).
2	Zucker und Eier schaumig schlagen. Öl langsam zugießen, unterrühren. 230 g Mehl, Vanillezucker, 1⁄2 TL Salz, 2 TL Zimt, 1 TL Muskat und Natron mischen, zugeben und alles vermischen. Erst Möhren und Ananas, dann die Walnüsse unter den Teig heben. (Teig darf nicht flüssig sein! Wenn nötig, noch etwas Mehl zugeben.)
3	Teig in die Kranzform geben, glatt streichen. Im heißen Backofen 50–60 Minuten backen. Nach etwa 50 Minuten Backzeit eine Teiggarprobe machen). Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen.
4	Für das Topping Frischkäse, gesiebten Puderzucker, Butter und Zitronensaft mit den Schnee­besen des Rührgeräts cremig rühren. Auf dem Kuchen verstreichen und mit Marzipanmöhrchen verzieren.

Ofenkartoffeln mit Parmesan-Senf-Kruste

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 3 Scheiben Toastbrot (2–3 Tage alt)
• 8–10 Stiele Thymian
• 75 g + 2 EL Butter
• Pfeffer, Salz
• 120 g Parmesan (Stück)
• 100 g körniger Senf

Zubereitung von Ofenkartoffeln mit Parmesan-Senf-Kruste

1	Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten in Wasser kochen.
2	Für die Kruste Brot in eine große Schüssel fein zerbröseln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 75 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Brösel und Thymianblättchen darin unter Wenden ca. 3 Minuten rösten. Mit Pfeffer würzen. Zurück in die Schüssel geben. Parmesan fein reiben. Hälfte Parmesan und gesamten Senf unter die Brösel mischen.
3	Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und längs halbieren. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. Mit Salz würzen. Bröselmix gleichmäßig darauf verteilen. Mit Rest Parmesan bestreuen, 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im heißen Ofen 12–15 Minuten backen. Herausnehmen und anrichten. Dazu schmeckt Salat.

Kleine Nudelnester mit Frischkäse, Tomaten und Schinken

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Spaghetti-Nudeln
• Salz
• 6 Scheiben Parmaschinken
• 150 ml Milch
• 200 g Frischkäsezubereitung (12 % Fett)
• 2 Eier (Größe M)
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 150 g kleine Tomaten
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Fett für die Form

Zubereitung von Kleine Nudelnester mit Frischkäse, Tomaten und Schinken

1. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schinken der Länge nach halbieren. Milch, 100 g Frischkäse und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Mulden einer Muffinform (12 Mulden) fetten. Jede Mulde mit jeweils 1/2 Scheibe Schinken auslegen. Nudeln mit Tomaten mischen. 2. Nudelmischung in den Mulden verteilen. Mit Eiermilch begießen. Restlichen Frischkäse jeweils als kleinen Klecks auf die Nester geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Nudelnester herausnehmen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Glasnudelsalat mit Räuchertofu und Mango

Zutaten für 4 Personen:

• 350 g geräucherter Tofu
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 Stück (ca. 30 g) frischer Ingwer
• 2 Stangen Zitronengras
• 2 rote Chilischoten
• 75 g ungesalzene Erdnusskerne
• 2 EL Öl
• 3 EL brauner Zucker
• ca. 100 ml helle Sojasoße
• 200 g Glasnudeln
• Salz, Pfeffer
• Saft von 2 Limetten
• 1 große Möhre
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 nicht zu reife Mango
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1	Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter ablösen und das Innere sehr fein hacken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und sehr klein schneiden. Erdnüsse grob hacken.
2	Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chili zugeben, kurz mitbraten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Sojasoße ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen.
3	Glasnudeln mit kochendem Salzwasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Tofu und Limettensaft mischen.
4	Möhre schälen, waschen und fein raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und dann in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
5	Möhre, Lauchzwiebeln, Mango und Koriander mit dem Tofumix mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Erdnüssen bestreuen. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt.