Möhren-Ananas-Kuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke (1 Kranzform; ca. 28 cm Ø):

• ca. 600 g Möhren
• 1 Dose (580 ml) Ananasstücke
• 200 g Walnüsse
• Fett für die Form
• etwas + 230 g Mehl
• 200 g Rohrzucker
• 3 Eier (Gr. M)
• 200 ml neutrales Öl (z. B. Keimöl)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Salz, Zimt, Muskat
• 1 1⁄2 TL Backnatron
• Für das Topping:
• 250 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 g Puderzucker
• 100 g Butter (zimmerwarm)
• Saft von 1⁄2 Zitrone
• 12 Marzipanmöhrchen zum Verzieren

Zubereitung von Möhren-Ananas-Kuchen

1	Möhren schälen, waschen, grob raspeln. 500 g abwiegen. Ananas abtropfen lassen und kleiner würfeln. Walnüsse grob hacken. Die Kranzform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).
2	Zucker und Eier schaumig schlagen. Öl langsam zugießen, unterrühren. 230 g Mehl, Vanillezucker, 1⁄2 TL Salz, 2 TL Zimt, 1 TL Muskat und Natron mischen, zugeben und alles vermischen. Erst Möhren und Ananas, dann die Walnüsse unter den Teig heben. (Teig darf nicht flüssig sein! Wenn nötig, noch etwas Mehl zugeben.)
3	Teig in die Kranzform geben, glatt streichen. Im heißen Backofen 50–60 Minuten backen. Nach etwa 50 Minuten Backzeit eine Teiggarprobe machen). Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen.
4	Für das Topping Frischkäse, gesiebten Puderzucker, Butter und Zitronensaft mit den Schnee­besen des Rührgeräts cremig rühren. Auf dem Kuchen verstreichen und mit Marzipanmöhrchen verzieren.