Minipavlovas mit Schoko-Malaga-Parfait

Zutaten für 8 Stück:

• 8 EL Rosinen
• 3 EL Rum
• 50 g gute Zartbitterschokolade (85 % Kakao)
• 2 Eier + 2 Eiweiß (Gr. M)
• 250 g Schlagsahne
• 50 g + 100 g + 100 g Zucker
• 1 gestr. TL + 50 g Backkakao
• Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 1 gestrichener TL Speisestärke
• Frischhaltefolie
• Backpapier

Zubereitung von Minipavlovas mit Schoko-Malaga-Parfait

1	Für das Parfait am Vortag Rosinen und Rum kurz aufkochen. Auskühlen lassen. Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Eier trennen. 2 Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Sahne steif schlagen. Eigelb, 50 g Zucker und 1 TL Kakao 5–8 Minuten cremig schlagen. Geschmolzene Schokolade unterrühren. 1⁄3 Sahne einrühren, Rest Sahne unterheben. Anschließend Eischnee und Rosinen, bis auf 1 EL, unterheben. Kastenform oder leere Eisbox mit hohem Rand mit Folie auslegen. Parfaitmasse einfüllen und über Nacht einfrieren.
2	Für die Pavlovas am Vortag Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). 2 Eiweiß, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen. Dabei zum Schluss 100 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich auf­gelöst hat. Stärke einrieseln lassen. Mit einem Esslöffel 8 Kleckse auf das Backblech geben. In jede Mitte eine kleine Mulde drücken. Im heißen Ofen ca. 2 1⁄2 Stunden backen. Ofen ausschalten. Pavlovas darin über Nacht auskühlen lassen.
3	Am nächsten Tag für die Soße 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 1⁄8 l Wasser aufkochen. 50 g Kakao einrühren und 4–5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen. Parfait vor dem Servieren 10–20 Minuten antauen lassen. 8 Eiskugeln daraus formen, auf den Pavlovas anrichten. Mit Rest Rumrosinen und Schokosoße servieren. Idee: Statt Rum z.B. Schokolikör verwenden.