Zutaten für 4 Portionen:
4 Orangen
4 EL Butter
200 g Risottoreis
100 g Honig
80 g Kokosraspeln
600 ml Milch
100 ml Sahne
Zubereitung:
Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, filettieren, Saft auffangen und die Filets beiseitestellen.
2 EL Butter in einer geeigneten Kasserolle schmelzen, Reis dazugeben und kurz dünsten, mit dem Orangensaft ablöschen, Honig und Kokosraspeln zugeben und vermischen.
Den Reis auf kleiner Flamme zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren nach und nach die Milch und die Sahne zugeben (immer erst, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, nachgießen).
Kurz vor dem Garwerden eine Handvoll Orangenfilets und die restliche Butter einrühren, abschmecken und mit den restlichen Orangenfilets garniert servieren.
Freitag, 6. Februar 2015
Hähnchenfilet in Balsamico-Sauce mit Grillgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Hähnchenfilets
Salz und Pfeffer
2 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
2-3 Salbeiblätter
200 g Zucchini
1 Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln, längs halbiert
200 g Karotten
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 ml Balsamico-Essig
1 EL Zucker
200 ml Sahne
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen, in Streifen schneiden, in etwas Olivenöl marinieren, pfeffern und salzen, in einer mit Olivenöl befetteten Bratform verteilen und ca. 15 Minuten bei 225°C Grillfunktion in den Ofen geben (wer will, kann auch mit Rosmarin bestreute Kartoffelscheiben mitgrillen).
Die Hähnchenfilets salzen und pfeffern, die fein gewürfelten Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten, bis sie glasig sind, dann Rosmarinzweig und Salbeiblätter sowie die Hähnchenfilets dazugeben, diese auf beiden Seiten braten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben, zugedeckt warm halten.
Für die Sauce den Balsamico-Essig mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und einkochen lassen, bis man eine sirupartige Sauce erhält.
Die Sahne zur Balsamico-Reduktion in die Pfanne geben und ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Hähnchenfilets in die Sauce legen und darin ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
600 g Hähnchenfilets
Salz und Pfeffer
2 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
2-3 Salbeiblätter
200 g Zucchini
1 Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln, längs halbiert
200 g Karotten
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 ml Balsamico-Essig
1 EL Zucker
200 ml Sahne
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen, in Streifen schneiden, in etwas Olivenöl marinieren, pfeffern und salzen, in einer mit Olivenöl befetteten Bratform verteilen und ca. 15 Minuten bei 225°C Grillfunktion in den Ofen geben (wer will, kann auch mit Rosmarin bestreute Kartoffelscheiben mitgrillen).
Die Hähnchenfilets salzen und pfeffern, die fein gewürfelten Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten, bis sie glasig sind, dann Rosmarinzweig und Salbeiblätter sowie die Hähnchenfilets dazugeben, diese auf beiden Seiten braten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben, zugedeckt warm halten.
Für die Sauce den Balsamico-Essig mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und einkochen lassen, bis man eine sirupartige Sauce erhält.
Die Sahne zur Balsamico-Reduktion in die Pfanne geben und ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Hähnchenfilets in die Sauce legen und darin ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Hähnchenroulade mit Pesto
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrüste
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
250 ml Hühnersuppe
1 kleiner Becher Crème Fraîche
50 g Kürbiskerne
1 EL getrockneter Basilikum
2 gehackte Knoblauchzehen
Salz
100 ml Steirisches Kürbiskernöl
100 g Hartkäse (Parmesan), gerieben
Zubereitung:
Die geputzten Hähnchenbrüste der Läge nach mit eineem scharfen Messer halbieren, zwischen zwei Frischhaltefolien vorsichtig dünn ausklopfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Für das Pesto die gehackten Kürbiskerne mit Basilikum, Knoblauch und Salz vermischen (am besten in einem Mörser oder in einem Standmixer), dann langsam das Kürbiskernöl zugeben, bis eine zähflüssige Masse entsteht, zum Schluss den Käse untermengen.
Das Pesto auf dem Hähnchenfleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Rouladennadeln fixieren.
Die Rouladen rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand mit der Hendlsuppe aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren und mit Crème fraîche binden, die Rouladen wieder hineingeben und zugedeckt fertig garen.
Mit beliebigen Beilagen wie Reis, Kartoffeln oder Gemüse servieren.
4 Hähnchenbrüste
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
250 ml Hühnersuppe
1 kleiner Becher Crème Fraîche
50 g Kürbiskerne
1 EL getrockneter Basilikum
2 gehackte Knoblauchzehen
Salz
100 ml Steirisches Kürbiskernöl
100 g Hartkäse (Parmesan), gerieben
Zubereitung:
Die geputzten Hähnchenbrüste der Läge nach mit eineem scharfen Messer halbieren, zwischen zwei Frischhaltefolien vorsichtig dünn ausklopfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Für das Pesto die gehackten Kürbiskerne mit Basilikum, Knoblauch und Salz vermischen (am besten in einem Mörser oder in einem Standmixer), dann langsam das Kürbiskernöl zugeben, bis eine zähflüssige Masse entsteht, zum Schluss den Käse untermengen.
Das Pesto auf dem Hähnchenfleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Rouladennadeln fixieren.
Die Rouladen rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand mit der Hendlsuppe aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren und mit Crème fraîche binden, die Rouladen wieder hineingeben und zugedeckt fertig garen.
Mit beliebigen Beilagen wie Reis, Kartoffeln oder Gemüse servieren.
Hähnchenbrust italienische Art
Zutaten, 4 Portionen:
4 Hähnchenbrüste mit Haut
Salz und Pfeffer
16 Basilikumblätter
1 Pck. Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1 große Tomate, gewürfelt
Olivenöl zum Anbraten
250 g Tomaten
1 Zwiebel
20 g Butter
1 EL Tomatenmark
250 ml Suppe
1 EL frischer Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
Zubereitung:
Hähnchenbrüste mit einem Messer der Länge nach einschneiden, mti Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrüste mit je 4 Basilikumblättern und je 2 Schiben Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel darauf verteilen, zusammenklappen, mit Zahnstochern befestigen.
Hähnchenbrüste im heißen Öl anbraten und im Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten braten.
Für die Tomatensoße die Tomaten gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einschneiden, in heißes Wasser tauchen, danach kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anrösten, die Tomatenwürfel hinzufügen und kurz durchrösten, Tomatenmark hinzufügen und mit der Suppe aufgießen.
Die abgezupften, fein gehackten Rosmarinnadeln, den geschälten, fein gehackten Knoblauch sowie den Zucker hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce falls gewünscht mit einem Stabmixer püriere und mit den gegarten Hähnchenbrüsten anrichten.
Polentataler passen als Beilage gut dazu.
4 Hähnchenbrüste mit Haut
Salz und Pfeffer
16 Basilikumblätter
1 Pck. Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1 große Tomate, gewürfelt
Olivenöl zum Anbraten
250 g Tomaten
1 Zwiebel
20 g Butter
1 EL Tomatenmark
250 ml Suppe
1 EL frischer Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
Zubereitung:
Hähnchenbrüste mit einem Messer der Länge nach einschneiden, mti Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrüste mit je 4 Basilikumblättern und je 2 Schiben Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel darauf verteilen, zusammenklappen, mit Zahnstochern befestigen.
Hähnchenbrüste im heißen Öl anbraten und im Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten braten.
Für die Tomatensoße die Tomaten gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einschneiden, in heißes Wasser tauchen, danach kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anrösten, die Tomatenwürfel hinzufügen und kurz durchrösten, Tomatenmark hinzufügen und mit der Suppe aufgießen.
Die abgezupften, fein gehackten Rosmarinnadeln, den geschälten, fein gehackten Knoblauch sowie den Zucker hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce falls gewünscht mit einem Stabmixer püriere und mit den gegarten Hähnchenbrüsten anrichten.
Polentataler passen als Beilage gut dazu.
Knackiger Hähnchensalat
Zutaten, 2 Portionen:
3 Radieschen
1 Karotte
70 g frischer, zarter Spinat
2 Hähnchenfilets
Salz und Pfeffer
Thymian (getrocknet)
20 g Butter
2 EL Schnittlauch, geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Joghurt
2 EL Olivenöl
1 Schuss Zitronensaft
1 EL Schnittlauch, geschnitten
1 EL Petersilie, gehackt
1 Msp. Estragon-Senf
40 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung:
Radieschen und die geschälte Karotte waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden, rohen Spinat waschen, in mundgerechte Stücke teilen und mit den Radieschen- und Karottenstreifen vermischen.
Hähnchenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Butter erhitzen, die Filets bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten braten.
Schnittlauch mit Petersilie vermengen, Höhnchenfilets darin wenden und etwa 5 Minuten überkühlen lassen.
Für die Kräutermarinade den Joghurt mit Olivenöl, 2 EL kaltem Wasser, Zitronensaft, Kräutern und Senf verrühren sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salatzutaten mit Parmesan und Marinade vermengen, Hähnchenfilets in Streifen schneiden und darauf anrichten.
3 Radieschen
1 Karotte
70 g frischer, zarter Spinat
2 Hähnchenfilets
Salz und Pfeffer
Thymian (getrocknet)
20 g Butter
2 EL Schnittlauch, geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Joghurt
2 EL Olivenöl
1 Schuss Zitronensaft
1 EL Schnittlauch, geschnitten
1 EL Petersilie, gehackt
1 Msp. Estragon-Senf
40 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung:
Radieschen und die geschälte Karotte waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden, rohen Spinat waschen, in mundgerechte Stücke teilen und mit den Radieschen- und Karottenstreifen vermischen.
Hähnchenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Butter erhitzen, die Filets bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten braten.
Schnittlauch mit Petersilie vermengen, Höhnchenfilets darin wenden und etwa 5 Minuten überkühlen lassen.
Für die Kräutermarinade den Joghurt mit Olivenöl, 2 EL kaltem Wasser, Zitronensaft, Kräutern und Senf verrühren sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salatzutaten mit Parmesan und Marinade vermengen, Hähnchenfilets in Streifen schneiden und darauf anrichten.
Gefüllte Hähnchenbrust mit Mascarpone und Pilzen
Zutaten für 2 Portionen:
einige Champignons
einige kleine Butterflocken
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2-3 EL Mascarpone nach Bedarf
glatte Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
2 Hähnchenbrüste
2 Scheiben Schinkenspeck
etwas Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Fülle die Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden, mit etwas Butter und Knoblauch anschwitzen, vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Mascarpone, Pilze und Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrüste leicht salzen, pfeffern und je eine Tasche einschneiden, diese mit der fertigen Fülle füllen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke rundherum anbraten, dann in eine Auflaufform geben, den Rosmarin darauf verteilen, den Bratenrückstand darübertropfen und für 15-20 Minuten in den Backofen stellen.
Dazu reicht man Kartoffeln und gebratenes Gemüse oder Salat.
einige Champignons
einige kleine Butterflocken
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2-3 EL Mascarpone nach Bedarf
glatte Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
2 Hähnchenbrüste
2 Scheiben Schinkenspeck
etwas Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Fülle die Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden, mit etwas Butter und Knoblauch anschwitzen, vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Mascarpone, Pilze und Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrüste leicht salzen, pfeffern und je eine Tasche einschneiden, diese mit der fertigen Fülle füllen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke rundherum anbraten, dann in eine Auflaufform geben, den Rosmarin darauf verteilen, den Bratenrückstand darübertropfen und für 15-20 Minuten in den Backofen stellen.
Dazu reicht man Kartoffeln und gebratenes Gemüse oder Salat.
Sonntagshähnchen aus der Bratenform
Zutaten für 4 Portionen:
1 Brathähnchen
Salz und Paprikapulver
2 EL Olivenöl
40 g Butter
4 kleine Tomaten, geviertelt
2 große Zwiebeln, geviertelt
2 Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
4 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 Suppenwürfel
Rosmarinzweige
einige Butterflocken
Zubereitung:
Brathuhn mit kaltem Wasser abspülen, in Stücke teilen, Stücke trocken tupfen und mit Salz sowie Paprikapulver einreiben.
Eine Bratenform auf den Herd stellen (nicht zu klein), Olivenöl und Butter darin erhitzen, alle Gemüsezutaten in die Bratenform geben, dazwischen die Hähnchenstücke verteilen.
Einen Suppenwürfel über das Gemüse bröseln und die Rosmarinzweige darüber verteilen.
Das Hähnchen und das Gemüse etwa 1 Stunde bei 180°C im Backofen braten und immer wieder mit Suppe aufgießen, am Schluss Butterflocken darüber verteilen.
1 Brathähnchen
Salz und Paprikapulver
2 EL Olivenöl
40 g Butter
4 kleine Tomaten, geviertelt
2 große Zwiebeln, geviertelt
2 Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
4 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 Suppenwürfel
Rosmarinzweige
einige Butterflocken
Zubereitung:
Brathuhn mit kaltem Wasser abspülen, in Stücke teilen, Stücke trocken tupfen und mit Salz sowie Paprikapulver einreiben.
Eine Bratenform auf den Herd stellen (nicht zu klein), Olivenöl und Butter darin erhitzen, alle Gemüsezutaten in die Bratenform geben, dazwischen die Hähnchenstücke verteilen.
Einen Suppenwürfel über das Gemüse bröseln und die Rosmarinzweige darüber verteilen.
Das Hähnchen und das Gemüse etwa 1 Stunde bei 180°C im Backofen braten und immer wieder mit Suppe aufgießen, am Schluss Butterflocken darüber verteilen.
Abonnieren
Kommentare (Atom)