Knackiger Hähnchensalat

Zutaten, 2 Portionen:

3 Radieschen
1 Karotte
70 g frischer, zarter Spinat
2 Hähnchenfilets
Salz und Pfeffer
Thymian (getrocknet)
20 g Butter
2 EL Schnittlauch, geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt

2 EL Joghurt
2 EL Olivenöl
1 Schuss Zitronensaft
1 EL Schnittlauch, geschnitten
1 EL Petersilie, gehackt
1 Msp. Estragon-Senf
40 g Parmesan, gehobelt

Zubereitung:

Radieschen und die geschälte Karotte waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden, rohen Spinat waschen, in mundgerechte Stücke teilen und mit den Radieschen- und Karottenstreifen vermischen.
Hähnchenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Butter erhitzen, die Filets bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten braten.
Schnittlauch mit Petersilie vermengen, Höhnchenfilets darin wenden und etwa 5 Minuten überkühlen lassen.
Für die Kräutermarinade den Joghurt mit Olivenöl, 2 EL kaltem Wasser, Zitronensaft, Kräutern und Senf verrühren sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salatzutaten mit Parmesan und Marinade vermengen, Hähnchenfilets in Streifen schneiden und darauf anrichten.