Hähnchenbrust italienische Art

Zutaten, 4 Portionen:

4 Hähnchenbrüste mit Haut
Salz und Pfeffer
16 Basilikumblätter
1 Pck. Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1 große Tomate, gewürfelt
Olivenöl zum Anbraten

250 g Tomaten
1 Zwiebel
20 g Butter
1 EL Tomatenmark
250 ml Suppe
1 EL frischer Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker

Zubereitung:

Hähnchenbrüste mit einem Messer der Länge nach einschneiden, mti Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrüste mit je 4 Basilikumblättern und je 2 Schiben Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel darauf verteilen, zusammenklappen, mit Zahnstochern befestigen.
Hähnchenbrüste im heißen Öl anbraten und im Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten braten.
Für die Tomatensoße die Tomaten gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einschneiden, in heißes Wasser tauchen, danach kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anrösten, die Tomatenwürfel hinzufügen und kurz durchrösten, Tomatenmark hinzufügen und mit der Suppe aufgießen.
Die abgezupften, fein gehackten Rosmarinnadeln, den geschälten, fein gehackten Knoblauch sowie den Zucker hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce falls gewünscht mit einem Stabmixer püriere und mit den gegarten Hähnchenbrüsten anrichten.

Polentataler passen als Beilage gut dazu.