Zutaten, 4 Portionen:
400 g Carnaroli-Risottoreis
400 g Radicchio Trevisano
50 g Butter
100 g Pancetta
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 125 ml Rotwein (z.B. Lambrusco)
ca. 1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Hälfte der Butter in kleine Würfel schneiden, auf einem Teller verteilen, so dass sie sich nicht berühren, und in den Tiefkühler stellen.
Die vorbereitete Suppe muss auf kleiner Flamme ständig köcheln. Die andere Hälfte der Butter in einer schweren Kasserolle schmelzen, die fein gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann die fein geschnittene Pancetta dazugeben, anschließend den in Streifen geschnittenen Radicchio und zuletzt den Reis. Gut umrühren, alle Zutaten sollten gut mit Fett überzogen sein, damit sich der volle Geschmack entfalten kann, jedoch sollte es zu keiner Bräunung kommen!
Mit Rotwein (in Treviso verwendet man dafür einen Lambrusco, also einen einfachen Tischwein) aufgießen und nach und nach kochende (!) Suppe hinzufügen und unter ständigem Rühren wieder verdampfen lassen.
Schöpflöffel für Schöpflöffel bis zum Ende der auf der Packung angegebenen Kochzeit oder bis die Körner die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Die Kasserolle vom Feuer nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Dann die eisgekühlten Butterstücke und den geriebenen Parmesan gründlich unterrühren. Falls der Risotto zu dick sein sollte, kann er mit etwas Suppe korrigiert werden. Falls nötig mit Salz abschmecken.
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