Mandelcracker

Zutaten:

1 Ei
3 Dotter
1 Pck. echter Vanillezucker
Prise Salz
1 TL Zimt
200 g weiche Butter
210 g gesiebter Puderzucker
220 g Mehl
210 g Mandeln mit Schale, fein gerieben
Grob gehackte Mandeln zum Bestreuen
Verquirltes Ei zum Bestreichen
Puderzucker zum Ausfertigen
Evtl. dunkle Glasurmasse

Zubereitung:

Die weiche Butter mit den Gewürzen, Ei, Dotter und Puderzucker verkneten, Mandeln und Mehl vermischen und zum Schluss kurz unterkneten. Dies ergibt einen recht weichen Mürbeteig, der am besten in Frischhaltefolie eingeschlagen und über Nacht gekühlt werden sollte.
Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern auf eine Stärke von ca. 5-6 mm ausrollen, mit Ei bestreichen und mit den gehackten Mandeln dicht bestreuen. Anschließend in die gewünschte Form schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei ca. 180°C goldgelb backen - die Mandeln sollen eine schöne Röstfarbe aufweisen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder dunkler Glasurmasse ausgarnieren.

Tipps:

Mandeln können durch andere Nüsse ersetzt werden. Besonders interessant schmeckt die Variation mit Kürbiskernen! Für den Fall dass der Teig während des Ausrollens zu weich wird, zieht man ihn mit dem Papier auf ein Blech und stellt ihn nochmals kalt.