Zutaten für 2 Personen:
4 dünne Kalbsschnitzel (à 100-125 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Basilikum
2 EL Weizenmehl
2 Eier
6 EL Semmelbrösel
100 g Butterschmalz
1 Zitrone
Zubereitung:
Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Fleischbeil leicht klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikumblätter abzupfen und mit den Semmelbröseln mischen. Auf einen zweiten Teller das Mehl geben, auf eiem dritten mit einer Gabel die Eier verquirlen.
Zuerst die Schnitzel in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig davon bedeckt sind. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit Zitronenschnitzen anrichten.
Küchentipp: Auch aus fein gehackter Petersilie, Thymianblättchen und Semmelbröseln kann Panade angerichtet werden.
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