Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrüste
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
250 ml Hühnersuppe
1 kleiner Becher Crème Fraîche
50 g Kürbiskerne
1 EL getrockneter Basilikum
2 gehackte Knoblauchzehen
Salz
100 ml Steirisches Kürbiskernöl
100 g Hartkäse (Parmesan), gerieben
Zubereitung:
Die geputzten Hähnchenbrüste der Läge nach mit eineem scharfen Messer halbieren, zwischen zwei Frischhaltefolien vorsichtig dünn ausklopfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Für das Pesto die gehackten Kürbiskerne mit Basilikum, Knoblauch und Salz vermischen (am besten in einem Mörser oder in einem Standmixer), dann langsam das Kürbiskernöl zugeben, bis eine zähflüssige Masse entsteht, zum Schluss den Käse untermengen.
Das Pesto auf dem Hähnchenfleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Rouladennadeln fixieren.
Die Rouladen rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand mit der Hendlsuppe aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren und mit Crème fraîche binden, die Rouladen wieder hineingeben und zugedeckt fertig garen.
Mit beliebigen Beilagen wie Reis, Kartoffeln oder Gemüse servieren.
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