Gefüllte Hähnchenbrust mit Mascarpone und Pilzen

Zutaten für 2 Portionen:

einige Champignons
einige kleine Butterflocken
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2-3 EL Mascarpone nach Bedarf
glatte Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
2 Hähnchenbrüste
2 Scheiben Schinkenspeck
etwas Olivenöl
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Fülle die Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden, mit etwas Butter und Knoblauch anschwitzen, vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Mascarpone, Pilze und Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrüste leicht salzen, pfeffern und je eine Tasche einschneiden, diese mit der fertigen Fülle füllen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke rundherum anbraten, dann in eine Auflaufform geben, den Rosmarin darauf verteilen, den Bratenrückstand darübertropfen und für 15-20 Minuten in den Backofen stellen.

Dazu reicht man Kartoffeln und gebratenes Gemüse oder Salat.