Zutaten für 4 Portionen:
4 Orangen
4 EL Butter
200 g Risottoreis
100 g Honig
80 g Kokosraspeln
600 ml Milch
100 ml Sahne
Zubereitung:
Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, filettieren, Saft auffangen und die Filets beiseitestellen.
2 EL Butter in einer geeigneten Kasserolle schmelzen, Reis dazugeben und kurz dünsten, mit dem Orangensaft ablöschen, Honig und Kokosraspeln zugeben und vermischen.
Den Reis auf kleiner Flamme zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren nach und nach die Milch und die Sahne zugeben (immer erst, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, nachgießen).
Kurz vor dem Garwerden eine Handvoll Orangenfilets und die restliche Butter einrühren, abschmecken und mit den restlichen Orangenfilets garniert servieren.
Freitag, 6. Februar 2015
Hähnchenfilet in Balsamico-Sauce mit Grillgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Hähnchenfilets
Salz und Pfeffer
2 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
2-3 Salbeiblätter
200 g Zucchini
1 Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln, längs halbiert
200 g Karotten
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 ml Balsamico-Essig
1 EL Zucker
200 ml Sahne
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen, in Streifen schneiden, in etwas Olivenöl marinieren, pfeffern und salzen, in einer mit Olivenöl befetteten Bratform verteilen und ca. 15 Minuten bei 225°C Grillfunktion in den Ofen geben (wer will, kann auch mit Rosmarin bestreute Kartoffelscheiben mitgrillen).
Die Hähnchenfilets salzen und pfeffern, die fein gewürfelten Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten, bis sie glasig sind, dann Rosmarinzweig und Salbeiblätter sowie die Hähnchenfilets dazugeben, diese auf beiden Seiten braten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben, zugedeckt warm halten.
Für die Sauce den Balsamico-Essig mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und einkochen lassen, bis man eine sirupartige Sauce erhält.
Die Sahne zur Balsamico-Reduktion in die Pfanne geben und ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Hähnchenfilets in die Sauce legen und darin ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
600 g Hähnchenfilets
Salz und Pfeffer
2 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
2-3 Salbeiblätter
200 g Zucchini
1 Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln, längs halbiert
200 g Karotten
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 ml Balsamico-Essig
1 EL Zucker
200 ml Sahne
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen, in Streifen schneiden, in etwas Olivenöl marinieren, pfeffern und salzen, in einer mit Olivenöl befetteten Bratform verteilen und ca. 15 Minuten bei 225°C Grillfunktion in den Ofen geben (wer will, kann auch mit Rosmarin bestreute Kartoffelscheiben mitgrillen).
Die Hähnchenfilets salzen und pfeffern, die fein gewürfelten Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten, bis sie glasig sind, dann Rosmarinzweig und Salbeiblätter sowie die Hähnchenfilets dazugeben, diese auf beiden Seiten braten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben, zugedeckt warm halten.
Für die Sauce den Balsamico-Essig mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und einkochen lassen, bis man eine sirupartige Sauce erhält.
Die Sahne zur Balsamico-Reduktion in die Pfanne geben und ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Hähnchenfilets in die Sauce legen und darin ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Hähnchenroulade mit Pesto
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrüste
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
250 ml Hühnersuppe
1 kleiner Becher Crème Fraîche
50 g Kürbiskerne
1 EL getrockneter Basilikum
2 gehackte Knoblauchzehen
Salz
100 ml Steirisches Kürbiskernöl
100 g Hartkäse (Parmesan), gerieben
Zubereitung:
Die geputzten Hähnchenbrüste der Läge nach mit eineem scharfen Messer halbieren, zwischen zwei Frischhaltefolien vorsichtig dünn ausklopfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Für das Pesto die gehackten Kürbiskerne mit Basilikum, Knoblauch und Salz vermischen (am besten in einem Mörser oder in einem Standmixer), dann langsam das Kürbiskernöl zugeben, bis eine zähflüssige Masse entsteht, zum Schluss den Käse untermengen.
Das Pesto auf dem Hähnchenfleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Rouladennadeln fixieren.
Die Rouladen rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand mit der Hendlsuppe aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren und mit Crème fraîche binden, die Rouladen wieder hineingeben und zugedeckt fertig garen.
Mit beliebigen Beilagen wie Reis, Kartoffeln oder Gemüse servieren.
4 Hähnchenbrüste
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
250 ml Hühnersuppe
1 kleiner Becher Crème Fraîche
50 g Kürbiskerne
1 EL getrockneter Basilikum
2 gehackte Knoblauchzehen
Salz
100 ml Steirisches Kürbiskernöl
100 g Hartkäse (Parmesan), gerieben
Zubereitung:
Die geputzten Hähnchenbrüste der Läge nach mit eineem scharfen Messer halbieren, zwischen zwei Frischhaltefolien vorsichtig dünn ausklopfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Für das Pesto die gehackten Kürbiskerne mit Basilikum, Knoblauch und Salz vermischen (am besten in einem Mörser oder in einem Standmixer), dann langsam das Kürbiskernöl zugeben, bis eine zähflüssige Masse entsteht, zum Schluss den Käse untermengen.
Das Pesto auf dem Hähnchenfleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Rouladennadeln fixieren.
Die Rouladen rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand mit der Hendlsuppe aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren und mit Crème fraîche binden, die Rouladen wieder hineingeben und zugedeckt fertig garen.
Mit beliebigen Beilagen wie Reis, Kartoffeln oder Gemüse servieren.
Hähnchenbrust italienische Art
Zutaten, 4 Portionen:
4 Hähnchenbrüste mit Haut
Salz und Pfeffer
16 Basilikumblätter
1 Pck. Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1 große Tomate, gewürfelt
Olivenöl zum Anbraten
250 g Tomaten
1 Zwiebel
20 g Butter
1 EL Tomatenmark
250 ml Suppe
1 EL frischer Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
Zubereitung:
Hähnchenbrüste mit einem Messer der Länge nach einschneiden, mti Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrüste mit je 4 Basilikumblättern und je 2 Schiben Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel darauf verteilen, zusammenklappen, mit Zahnstochern befestigen.
Hähnchenbrüste im heißen Öl anbraten und im Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten braten.
Für die Tomatensoße die Tomaten gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einschneiden, in heißes Wasser tauchen, danach kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anrösten, die Tomatenwürfel hinzufügen und kurz durchrösten, Tomatenmark hinzufügen und mit der Suppe aufgießen.
Die abgezupften, fein gehackten Rosmarinnadeln, den geschälten, fein gehackten Knoblauch sowie den Zucker hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce falls gewünscht mit einem Stabmixer püriere und mit den gegarten Hähnchenbrüsten anrichten.
Polentataler passen als Beilage gut dazu.
4 Hähnchenbrüste mit Haut
Salz und Pfeffer
16 Basilikumblätter
1 Pck. Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1 große Tomate, gewürfelt
Olivenöl zum Anbraten
250 g Tomaten
1 Zwiebel
20 g Butter
1 EL Tomatenmark
250 ml Suppe
1 EL frischer Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
Zubereitung:
Hähnchenbrüste mit einem Messer der Länge nach einschneiden, mti Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrüste mit je 4 Basilikumblättern und je 2 Schiben Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel darauf verteilen, zusammenklappen, mit Zahnstochern befestigen.
Hähnchenbrüste im heißen Öl anbraten und im Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten braten.
Für die Tomatensoße die Tomaten gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einschneiden, in heißes Wasser tauchen, danach kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anrösten, die Tomatenwürfel hinzufügen und kurz durchrösten, Tomatenmark hinzufügen und mit der Suppe aufgießen.
Die abgezupften, fein gehackten Rosmarinnadeln, den geschälten, fein gehackten Knoblauch sowie den Zucker hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce falls gewünscht mit einem Stabmixer püriere und mit den gegarten Hähnchenbrüsten anrichten.
Polentataler passen als Beilage gut dazu.
Knackiger Hähnchensalat
Zutaten, 2 Portionen:
3 Radieschen
1 Karotte
70 g frischer, zarter Spinat
2 Hähnchenfilets
Salz und Pfeffer
Thymian (getrocknet)
20 g Butter
2 EL Schnittlauch, geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Joghurt
2 EL Olivenöl
1 Schuss Zitronensaft
1 EL Schnittlauch, geschnitten
1 EL Petersilie, gehackt
1 Msp. Estragon-Senf
40 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung:
Radieschen und die geschälte Karotte waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden, rohen Spinat waschen, in mundgerechte Stücke teilen und mit den Radieschen- und Karottenstreifen vermischen.
Hähnchenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Butter erhitzen, die Filets bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten braten.
Schnittlauch mit Petersilie vermengen, Höhnchenfilets darin wenden und etwa 5 Minuten überkühlen lassen.
Für die Kräutermarinade den Joghurt mit Olivenöl, 2 EL kaltem Wasser, Zitronensaft, Kräutern und Senf verrühren sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salatzutaten mit Parmesan und Marinade vermengen, Hähnchenfilets in Streifen schneiden und darauf anrichten.
3 Radieschen
1 Karotte
70 g frischer, zarter Spinat
2 Hähnchenfilets
Salz und Pfeffer
Thymian (getrocknet)
20 g Butter
2 EL Schnittlauch, geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Joghurt
2 EL Olivenöl
1 Schuss Zitronensaft
1 EL Schnittlauch, geschnitten
1 EL Petersilie, gehackt
1 Msp. Estragon-Senf
40 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung:
Radieschen und die geschälte Karotte waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden, rohen Spinat waschen, in mundgerechte Stücke teilen und mit den Radieschen- und Karottenstreifen vermischen.
Hähnchenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Butter erhitzen, die Filets bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten braten.
Schnittlauch mit Petersilie vermengen, Höhnchenfilets darin wenden und etwa 5 Minuten überkühlen lassen.
Für die Kräutermarinade den Joghurt mit Olivenöl, 2 EL kaltem Wasser, Zitronensaft, Kräutern und Senf verrühren sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salatzutaten mit Parmesan und Marinade vermengen, Hähnchenfilets in Streifen schneiden und darauf anrichten.
Gefüllte Hähnchenbrust mit Mascarpone und Pilzen
Zutaten für 2 Portionen:
einige Champignons
einige kleine Butterflocken
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2-3 EL Mascarpone nach Bedarf
glatte Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
2 Hähnchenbrüste
2 Scheiben Schinkenspeck
etwas Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Fülle die Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden, mit etwas Butter und Knoblauch anschwitzen, vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Mascarpone, Pilze und Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrüste leicht salzen, pfeffern und je eine Tasche einschneiden, diese mit der fertigen Fülle füllen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke rundherum anbraten, dann in eine Auflaufform geben, den Rosmarin darauf verteilen, den Bratenrückstand darübertropfen und für 15-20 Minuten in den Backofen stellen.
Dazu reicht man Kartoffeln und gebratenes Gemüse oder Salat.
einige Champignons
einige kleine Butterflocken
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2-3 EL Mascarpone nach Bedarf
glatte Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
2 Hähnchenbrüste
2 Scheiben Schinkenspeck
etwas Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Fülle die Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden, mit etwas Butter und Knoblauch anschwitzen, vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Mascarpone, Pilze und Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrüste leicht salzen, pfeffern und je eine Tasche einschneiden, diese mit der fertigen Fülle füllen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke rundherum anbraten, dann in eine Auflaufform geben, den Rosmarin darauf verteilen, den Bratenrückstand darübertropfen und für 15-20 Minuten in den Backofen stellen.
Dazu reicht man Kartoffeln und gebratenes Gemüse oder Salat.
Sonntagshähnchen aus der Bratenform
Zutaten für 4 Portionen:
1 Brathähnchen
Salz und Paprikapulver
2 EL Olivenöl
40 g Butter
4 kleine Tomaten, geviertelt
2 große Zwiebeln, geviertelt
2 Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
4 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 Suppenwürfel
Rosmarinzweige
einige Butterflocken
Zubereitung:
Brathuhn mit kaltem Wasser abspülen, in Stücke teilen, Stücke trocken tupfen und mit Salz sowie Paprikapulver einreiben.
Eine Bratenform auf den Herd stellen (nicht zu klein), Olivenöl und Butter darin erhitzen, alle Gemüsezutaten in die Bratenform geben, dazwischen die Hähnchenstücke verteilen.
Einen Suppenwürfel über das Gemüse bröseln und die Rosmarinzweige darüber verteilen.
Das Hähnchen und das Gemüse etwa 1 Stunde bei 180°C im Backofen braten und immer wieder mit Suppe aufgießen, am Schluss Butterflocken darüber verteilen.
1 Brathähnchen
Salz und Paprikapulver
2 EL Olivenöl
40 g Butter
4 kleine Tomaten, geviertelt
2 große Zwiebeln, geviertelt
2 Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
4 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 Suppenwürfel
Rosmarinzweige
einige Butterflocken
Zubereitung:
Brathuhn mit kaltem Wasser abspülen, in Stücke teilen, Stücke trocken tupfen und mit Salz sowie Paprikapulver einreiben.
Eine Bratenform auf den Herd stellen (nicht zu klein), Olivenöl und Butter darin erhitzen, alle Gemüsezutaten in die Bratenform geben, dazwischen die Hähnchenstücke verteilen.
Einen Suppenwürfel über das Gemüse bröseln und die Rosmarinzweige darüber verteilen.
Das Hähnchen und das Gemüse etwa 1 Stunde bei 180°C im Backofen braten und immer wieder mit Suppe aufgießen, am Schluss Butterflocken darüber verteilen.
Kalbsschnitzel mit Basilikumpanade
Zutaten für 2 Personen:
4 dünne Kalbsschnitzel (à 100-125 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Basilikum
2 EL Weizenmehl
2 Eier
6 EL Semmelbrösel
100 g Butterschmalz
1 Zitrone
Zubereitung:
Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Fleischbeil leicht klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikumblätter abzupfen und mit den Semmelbröseln mischen. Auf einen zweiten Teller das Mehl geben, auf eiem dritten mit einer Gabel die Eier verquirlen.
Zuerst die Schnitzel in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig davon bedeckt sind. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit Zitronenschnitzen anrichten.
Küchentipp: Auch aus fein gehackter Petersilie, Thymianblättchen und Semmelbröseln kann Panade angerichtet werden.
4 dünne Kalbsschnitzel (à 100-125 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Basilikum
2 EL Weizenmehl
2 Eier
6 EL Semmelbrösel
100 g Butterschmalz
1 Zitrone
Zubereitung:
Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Fleischbeil leicht klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikumblätter abzupfen und mit den Semmelbröseln mischen. Auf einen zweiten Teller das Mehl geben, auf eiem dritten mit einer Gabel die Eier verquirlen.
Zuerst die Schnitzel in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig davon bedeckt sind. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit Zitronenschnitzen anrichten.
Küchentipp: Auch aus fein gehackter Petersilie, Thymianblättchen und Semmelbröseln kann Panade angerichtet werden.
Salat von geröstetem Blumenkohl mit Haselnüssen
Zutaten für 2-4 Portionen:
1 Blumenkohl, in Röschen zerteilt
5 EL Olivenöl
1 große Stange Sellerie, in schräge, 1/2 cm breite Stücke geschnitten
30 g Haselnusskerne
10 g kleine glatte Petersilienblätter
50 g Granatapfelkerne (etwa 1/2 mittelgroßer Granatapfel)
1/3 TL Zimt
1/3 TL gemahlener Piment
1 EL Sherryessig
1 1/2 TL Ahornsirup
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Blumenkohl in einer Mischung aus 3 Esslöffeln Olivenöl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer wenden. In einer ofenfesten Form verteilen und 25-35 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens rösten, bis er knusprig braun ist. Anschließend in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 170°C herunterschalten. Die Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und 17 Minuten rösten.
Die Nüsse etwas abkühlen lassen, grob hacken und mit den übrigen Zutaten zum Blumenkohl geben. Den Salat durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zimmerwarm servieren.
1 Blumenkohl, in Röschen zerteilt
5 EL Olivenöl
1 große Stange Sellerie, in schräge, 1/2 cm breite Stücke geschnitten
30 g Haselnusskerne
10 g kleine glatte Petersilienblätter
50 g Granatapfelkerne (etwa 1/2 mittelgroßer Granatapfel)
1/3 TL Zimt
1/3 TL gemahlener Piment
1 EL Sherryessig
1 1/2 TL Ahornsirup
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Blumenkohl in einer Mischung aus 3 Esslöffeln Olivenöl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer wenden. In einer ofenfesten Form verteilen und 25-35 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens rösten, bis er knusprig braun ist. Anschließend in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 170°C herunterschalten. Die Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und 17 Minuten rösten.
Die Nüsse etwas abkühlen lassen, grob hacken und mit den übrigen Zutaten zum Blumenkohl geben. Den Salat durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zimmerwarm servieren.
Risotto al Radicchio di Treviso
Zutaten, 4 Portionen:
400 g Carnaroli-Risottoreis
400 g Radicchio Trevisano
50 g Butter
100 g Pancetta
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 125 ml Rotwein (z.B. Lambrusco)
ca. 1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Hälfte der Butter in kleine Würfel schneiden, auf einem Teller verteilen, so dass sie sich nicht berühren, und in den Tiefkühler stellen.
Die vorbereitete Suppe muss auf kleiner Flamme ständig köcheln. Die andere Hälfte der Butter in einer schweren Kasserolle schmelzen, die fein gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann die fein geschnittene Pancetta dazugeben, anschließend den in Streifen geschnittenen Radicchio und zuletzt den Reis. Gut umrühren, alle Zutaten sollten gut mit Fett überzogen sein, damit sich der volle Geschmack entfalten kann, jedoch sollte es zu keiner Bräunung kommen!
Mit Rotwein (in Treviso verwendet man dafür einen Lambrusco, also einen einfachen Tischwein) aufgießen und nach und nach kochende (!) Suppe hinzufügen und unter ständigem Rühren wieder verdampfen lassen.
Schöpflöffel für Schöpflöffel bis zum Ende der auf der Packung angegebenen Kochzeit oder bis die Körner die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Die Kasserolle vom Feuer nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Dann die eisgekühlten Butterstücke und den geriebenen Parmesan gründlich unterrühren. Falls der Risotto zu dick sein sollte, kann er mit etwas Suppe korrigiert werden. Falls nötig mit Salz abschmecken.
400 g Carnaroli-Risottoreis
400 g Radicchio Trevisano
50 g Butter
100 g Pancetta
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 125 ml Rotwein (z.B. Lambrusco)
ca. 1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Hälfte der Butter in kleine Würfel schneiden, auf einem Teller verteilen, so dass sie sich nicht berühren, und in den Tiefkühler stellen.
Die vorbereitete Suppe muss auf kleiner Flamme ständig köcheln. Die andere Hälfte der Butter in einer schweren Kasserolle schmelzen, die fein gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann die fein geschnittene Pancetta dazugeben, anschließend den in Streifen geschnittenen Radicchio und zuletzt den Reis. Gut umrühren, alle Zutaten sollten gut mit Fett überzogen sein, damit sich der volle Geschmack entfalten kann, jedoch sollte es zu keiner Bräunung kommen!
Mit Rotwein (in Treviso verwendet man dafür einen Lambrusco, also einen einfachen Tischwein) aufgießen und nach und nach kochende (!) Suppe hinzufügen und unter ständigem Rühren wieder verdampfen lassen.
Schöpflöffel für Schöpflöffel bis zum Ende der auf der Packung angegebenen Kochzeit oder bis die Körner die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Die Kasserolle vom Feuer nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Dann die eisgekühlten Butterstücke und den geriebenen Parmesan gründlich unterrühren. Falls der Risotto zu dick sein sollte, kann er mit etwas Suppe korrigiert werden. Falls nötig mit Salz abschmecken.
Mandelcracker
Zutaten:
1 Ei
3 Dotter
1 Pck. echter Vanillezucker
Prise Salz
1 TL Zimt
200 g weiche Butter
210 g gesiebter Puderzucker
220 g Mehl
210 g Mandeln mit Schale, fein gerieben
Grob gehackte Mandeln zum Bestreuen
Verquirltes Ei zum Bestreichen
Puderzucker zum Ausfertigen
Evtl. dunkle Glasurmasse
Zubereitung:
Die weiche Butter mit den Gewürzen, Ei, Dotter und Puderzucker verkneten, Mandeln und Mehl vermischen und zum Schluss kurz unterkneten. Dies ergibt einen recht weichen Mürbeteig, der am besten in Frischhaltefolie eingeschlagen und über Nacht gekühlt werden sollte.
Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern auf eine Stärke von ca. 5-6 mm ausrollen, mit Ei bestreichen und mit den gehackten Mandeln dicht bestreuen. Anschließend in die gewünschte Form schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei ca. 180°C goldgelb backen - die Mandeln sollen eine schöne Röstfarbe aufweisen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder dunkler Glasurmasse ausgarnieren.
Tipps:
Mandeln können durch andere Nüsse ersetzt werden. Besonders interessant schmeckt die Variation mit Kürbiskernen! Für den Fall dass der Teig während des Ausrollens zu weich wird, zieht man ihn mit dem Papier auf ein Blech und stellt ihn nochmals kalt.
1 Ei
3 Dotter
1 Pck. echter Vanillezucker
Prise Salz
1 TL Zimt
200 g weiche Butter
210 g gesiebter Puderzucker
220 g Mehl
210 g Mandeln mit Schale, fein gerieben
Grob gehackte Mandeln zum Bestreuen
Verquirltes Ei zum Bestreichen
Puderzucker zum Ausfertigen
Evtl. dunkle Glasurmasse
Zubereitung:
Die weiche Butter mit den Gewürzen, Ei, Dotter und Puderzucker verkneten, Mandeln und Mehl vermischen und zum Schluss kurz unterkneten. Dies ergibt einen recht weichen Mürbeteig, der am besten in Frischhaltefolie eingeschlagen und über Nacht gekühlt werden sollte.
Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern auf eine Stärke von ca. 5-6 mm ausrollen, mit Ei bestreichen und mit den gehackten Mandeln dicht bestreuen. Anschließend in die gewünschte Form schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei ca. 180°C goldgelb backen - die Mandeln sollen eine schöne Röstfarbe aufweisen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder dunkler Glasurmasse ausgarnieren.
Tipps:
Mandeln können durch andere Nüsse ersetzt werden. Besonders interessant schmeckt die Variation mit Kürbiskernen! Für den Fall dass der Teig während des Ausrollens zu weich wird, zieht man ihn mit dem Papier auf ein Blech und stellt ihn nochmals kalt.
Aprikosenwein
Zutaten, ca. 4,5 Liter:
1 kg Aprikosen
4,5 l Wasser
1,5 kg extrafeiner Zucker
1/2 TL Hefenährsalz
1 TL Antigel
1 TL Zitronensäure
1/2 TL Reinzuchthefe
Zubereitung:
Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Mit dem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Flüssigkeit in einen sterilen Gäreimer filtern. Den Zucker, das Hefenährsalz und das Antigel zugeben. Rühren, bis der ganze Zucker aufgelöst ist.
Auf etwa 21°C abkühlen lassen, dann die Zitronensäure und die Hefe hinzufügen. Den Deckel auf den Eimer setzen und 4 Tage gären lassen, dabei täglich umrühren.
Den Wein in einen sterilen Glasballon füllen und einen Gärverschluss anbringen.
Nach Ende der Gärung den Wein in sterile Flaschen ziehen und verkorken. Vor dem Probieren 4 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Trifft der Wein Ihren Geschmack noch nicht, wieder verkorken und nach ein paar Monaten erneut kosten.
1 kg Aprikosen
4,5 l Wasser
1,5 kg extrafeiner Zucker
1/2 TL Hefenährsalz
1 TL Antigel
1 TL Zitronensäure
1/2 TL Reinzuchthefe
Zubereitung:
Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Mit dem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Flüssigkeit in einen sterilen Gäreimer filtern. Den Zucker, das Hefenährsalz und das Antigel zugeben. Rühren, bis der ganze Zucker aufgelöst ist.
Auf etwa 21°C abkühlen lassen, dann die Zitronensäure und die Hefe hinzufügen. Den Deckel auf den Eimer setzen und 4 Tage gären lassen, dabei täglich umrühren.
Den Wein in einen sterilen Glasballon füllen und einen Gärverschluss anbringen.
Nach Ende der Gärung den Wein in sterile Flaschen ziehen und verkorken. Vor dem Probieren 4 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Trifft der Wein Ihren Geschmack noch nicht, wieder verkorken und nach ein paar Monaten erneut kosten.
Hähnchen mit Salzzitronen
Zutaten für 4 Portionen:
1 ganzes Hähnchen, ca. 1,5-2 kg
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kurkuma
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Koriander, gemahlen
weißer Pfeffer aus der Mühle
feines Meersalz
6-8 EL Olivenöl
125 ml kräftige Hühnersuppe
Olivenöl
500 ml Hühnersuppe
2-3 Salzzitronen (-> Rezept suchen, langfristig!)
200 g kleine Oliven
etwas Lake von den Salzzitronen
frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
Das Hähnchen in vier oder sechs Teile zerlegen, Zwiebel fein hacken, Knoblauch mit Salz zerdrücken, beides in einer Schüssel mit den Gewürzen, dem Olivenöl und etwas Suppe zu einer dickflüssigen Paste verrühren.
Die Hähnchenteile darin wenden, bis sie rundherum mit der Marinade überzogen sind, und ca. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
So viel Olivenöl in einen weiten Schmortopf geben, dass der Boden gut bedeckt ist, die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, kurz beidseitig im heißen Öl anschwitzen, dann die Marinade und 500 ml Hühnersuppe dazugeben und auf kleiner Flamme 60 Minuten schmoren lassen (Darauf achten, dass nichts anbrennt; alternativ kann man auch alles in einen Römertopf füllen und das Huhn im Ofen garen, in diesem Fall aber nur wenig Suppe dazugeben).
Nach einer Stunde die in Spalten geschnittenen Salzzitronen sowie die Oliven hinzufügen, weitere 20-30 Minuten schmoren und zum Schluss die Sauce mit etwas Lake von den Salzzitronen abschmecken.
Die Hähnchenteile auf einer Platte anrichten, Sauce samt Oliven und Zitronenspaöten darübergießen und nach Belieben mit frisch gehacktem Koriandergrün garnieren.
Dazu passen Fladenbrot oder Butterreis.
1 ganzes Hähnchen, ca. 1,5-2 kg
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kurkuma
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Koriander, gemahlen
weißer Pfeffer aus der Mühle
feines Meersalz
6-8 EL Olivenöl
125 ml kräftige Hühnersuppe
Olivenöl
500 ml Hühnersuppe
2-3 Salzzitronen (-> Rezept suchen, langfristig!)
200 g kleine Oliven
etwas Lake von den Salzzitronen
frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
Das Hähnchen in vier oder sechs Teile zerlegen, Zwiebel fein hacken, Knoblauch mit Salz zerdrücken, beides in einer Schüssel mit den Gewürzen, dem Olivenöl und etwas Suppe zu einer dickflüssigen Paste verrühren.
Die Hähnchenteile darin wenden, bis sie rundherum mit der Marinade überzogen sind, und ca. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
So viel Olivenöl in einen weiten Schmortopf geben, dass der Boden gut bedeckt ist, die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, kurz beidseitig im heißen Öl anschwitzen, dann die Marinade und 500 ml Hühnersuppe dazugeben und auf kleiner Flamme 60 Minuten schmoren lassen (Darauf achten, dass nichts anbrennt; alternativ kann man auch alles in einen Römertopf füllen und das Huhn im Ofen garen, in diesem Fall aber nur wenig Suppe dazugeben).
Nach einer Stunde die in Spalten geschnittenen Salzzitronen sowie die Oliven hinzufügen, weitere 20-30 Minuten schmoren und zum Schluss die Sauce mit etwas Lake von den Salzzitronen abschmecken.
Die Hähnchenteile auf einer Platte anrichten, Sauce samt Oliven und Zitronenspaöten darübergießen und nach Belieben mit frisch gehacktem Koriandergrün garnieren.
Dazu passen Fladenbrot oder Butterreis.
Apfel-Schokoladenschnitten
1 Blech (ca. 16 Stück)
Zutaten:
4 große Äpfel
250 g Butter
200 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eigelb
80 g Schokolade
200 g Hasel- oder Walnüsse, gerieben
250 g Mehl
1 TL Backpulver
5 Eiweiß
100 g Butter
100 g Schokolade
Zubereitung:
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob reiben.
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eidottern schaumig rühren, die im Wasserbad geschmolzene Schokolade unterrühren und abwechselnd die geriebenen Nüsse und die geriebenen Äpfel unterheben.
Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Masse heben, Eiklar zu Schnee schlagen und ebenfalls untermengen.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 min backen.
Mit Schokoladenglasur uberziehen.
Zutaten:
4 große Äpfel
250 g Butter
200 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eigelb
80 g Schokolade
200 g Hasel- oder Walnüsse, gerieben
250 g Mehl
1 TL Backpulver
5 Eiweiß
100 g Butter
100 g Schokolade
Zubereitung:
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob reiben.
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eidottern schaumig rühren, die im Wasserbad geschmolzene Schokolade unterrühren und abwechselnd die geriebenen Nüsse und die geriebenen Äpfel unterheben.
Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Masse heben, Eiklar zu Schnee schlagen und ebenfalls untermengen.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 min backen.
Mit Schokoladenglasur uberziehen.
Abonnieren
Kommentare (Atom)