Aus 1 mach 2: Apfeltaschen und Zimtrollen

etwa 21 Stück

Zutaten:
Backpapier

Hefeteig:
200 ml Milch
80 g Butter
400 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

1 Eigelb
2 EL Milch

Zimtrollen:
30 g brauner Zucker
1/2 gestrichener TL gemahlener Zimt

Apfeltaschen:
1 roter Apfel
50 g gehackte Mandeln
1 Eiweiß

Zubereitung:
Hefeteig:
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Das Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und halbieren.

Zimtrollen (12 Stück):
Eine Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (35 x 24 cm) ausrollen. Eigelb mit Milch verrühren. Die Teigplatte dünn mit etwas Eigelb-Milch bestreichen. Braunen Zucker mit Zimt mischen, auf die Platte streuen, und diese von der kürzeren Seite hier fest aufwickeln.
Rolle in gut 2 cm breite Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Backofen vorheizen auf Ober-/Unter 180 bzw. Umluft 160°.
Teigscheiben mit etwas Eigelb-Milch bestreichen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen. Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Apfeltaschen (9 Stück):
Apfel waschen, grob raspeln und mit Mandeln und Eiweiß verrühren. Von der zweiten Teighälfte ein walnussgroßes Stück abnehmen. Übrigen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 36 x 36 cm) ausrollen und in 9 kleinere Quadrate schneiden.
Teigränder mit etwas Eigelb-Milch bestreichen, Apfelmasse in die Mitte der Teigstücke geben, 2 gegenüberliegende Ecken zur Mitte legen und leicht andrücken. Übriges Teigstück zu Kugeln formen und zur Verzierung in die Mitte der Apfeltaschen drücken. Die Taschen mit übriger Eigelb-Milch bestreichen. Taschen etwa 20 Minuten gehen lassen.
Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen.
Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

Empfehlung: Bei Ober-/Unterhitze backen.