Gefüllte Trauben-Muffins

etwa 24 Stück

Zutaten:
400 g Äpfel
200 g kernlose, grüne Weintrauben
100 ml Weißwein
150 ml Milch
250 g Mascarpone
1 Pck. Dr. Oetker Backfeste Pudding Creme

375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Dr. Oetker Geriebene Zitronenschale
125 ml Milch
250 g Mascarpone

30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif
1 TL gemahlener Zimt
500 g kalte Schlagsahne

Zubereitung:
Äpfel und Weintrauben waschen, abtropfen lasen, Äpfel schälen, achteln, entkernen und quer in feine Spalten schneiden. Weintrauben halbieren. Wein, Milch und Mascarpone in eine Rührschüssel geben. Backfeste Puddingcreme hinzufügen und nach Packungsanleitung aufschlagen. 48 Traubenhälften beiseite stellen. Apfelspalten und übrige Weintrauben unterheben.
Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit Hefeteig Garant vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren, eine Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (11 cm Durchmesser) etwa 12 Teigstücke ausstechen. Teigstücke in die Vertiefungen eines gefetteten 12er-Muffin-Backblechs geben, am Rand hochdrücken und jeweils 1 Esslöffel Füllung hineingeben. Muffin-Form auf dem Rost im unteren Drittel für etwa 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180°, Umluft: 160°, Gas: Stufe 2-3) schieben.
Muffins 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenblech abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Die zweite Teighälfte entsprechend weiterverarbeiten.
Zucker, Vanillezucker, Sahnesteif und Zimt mischen. Sahne in einem Rührbecher mit dem gemischten Zucker steif schlagen. Sahne mit einem kleinen Eisportionierer auf den erkalteten Muffins verteilen, mit übrigen Weintrauben garnieren und servieren.