Fruchtiges Geschnetzeltes

2 Portionen

Zutaten:
250 g Putenbrust
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
200 g Ananas
1 rote Paprikaschote
50 g Zuckerschoten (ggf. tiefgekühlt)
2 EL Pflanzenöl
Currypulver
100 ml Kokosmilch
200 ml Geflügelbrühe
120 g Reis
1 bis 2 EL heller Soßenbinder
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Putenbrust waschen, trocken tupfen und in circa 2 mal 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken. Ananas in kleine Stücke schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und der Länge nach halbieren.
Öl erhitzen, Putenbrust hinzugeben und anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschote hinzugeben und andünsten. Mit Currypulver bestäuben. Anschließend Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt circa 10 bis 15 Minuten garen.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Ananasstücke und Zuckerschoten in die Soße geben und kurz mit erhitzen. Die Soße mit Soßenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Reis und Currygeschnetzeltes auf Teller anrichten und servieren.