4 Portionen
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
2 Bund Basilikum
1 EL Pinienkerne
5 EL Olivenöl
50 g geriebener Parmesan
Salz
125 g Mozzarella
6 dünne Putenschnitzel (à ca. 100 g)
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Knoblauch schälen, Basilikumblätter abzupfen, einige zurücklegen, übrige mit Knoblauch und Pinienkernen zu einem Pesto pürieren. Langsam 4 EL Öl und Parmesan unterrühren. Salzen, eventuell weiteres Öl zugeben. Mozzarella in zwölf kleine Stücke teilen.
Schnitzel unter Küchenfolie flach klopfen, quer halbieren, salzen und pfeffern. Fleisch mit Pesto bestreichen, je ein Stück Mozzarella darauflegen. Aufrollen, mit Holzspießchen feststecken und im restlichen Öl 10 Minuten rundum braten. Mit den Basilikumblättern servieren. Dazu passt Reis.
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