Lasagnette mit Balsamico-Gemüse und Mozzarella

2 Portionen

Zutaten:
200 g Lasagnette-Nudeln
Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
2 kleine gelbe Paprika
100 g Zucchini
1 EL Olivenöl
1-2 EL Aceto Balsamico
Zucker
370g Tomatenstückchen mit Kräutern und Knoblauch (gibt es als Fertigprodukt)
125 g Mozzarellabällchen
frischer Thymain zum Garnieren

Zubereitung:
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin ca. 2 Minuten braten. Mit Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Tomatenstücke in die Pfanne geben und erhitzen. Mozzarellabällchen dazugeben und heiß werden lassen. Nudeln und Sauce auf zwei Tellern verteilen. Balsamico-Gemüse in die Mitte geben und zum Schluss jeden Teller mit Thymian garnieren.