Mini-Käsekuchen mit Erdbeeren und Puderzucker

12 Stück

Zutaten:

120 g Schoko-Cornflakes
80 g weiche Butter
300 g Erdbeeren
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
400 g Quark
200 g Frischkäse
1 Messerspitze Vanillemark
1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt
1 Prise Salz
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Mulden eines Muffinbackblechs mit Papierbackförmchen auslegen.
Eine Handvoll Cornflakes beiseitelegen, Rest in einer Gefriertüte nicht zu fein zerbröseln. Für den Teig 80 g Butter mit den Bröseln vermengen, auf die Papierförmchen verteilen und am Boden festdrücken. Erdbeeren putzen und fein würfeln. Eine Handvoll Beeren beiseitelegen. Rest auf den Cornflakesboden streuen.
Für die Füllung 100 g Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier nach nach und nach unterschlagen. Den gut abgetropften Quark und Frischkäse zusammen mit dem Vanillemark, Zitronenabrieb und Salz unter die Butter-Zucker-Mischung ziehen. Die Stärke mit dem Backpulver mischen und in die Quarkmasse einrühren. Diese in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, abküheln lassen. Mit denr estlichen Cornflakes und Erdbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.